A DRE (Demonstração do Resultado do Exercício) é um relatório financeiro que resume as receitas, custos e despesas de um restaurante em determinado período, com o objetivo de demonstrar o resultado líquido da operação (lucro ou prejuízo).

Ela é dividida em quatro grandes blocos, apresentados na seguinte ordem:

1.1 Receitas

Representa todo o valor que entrou no restaurante por meio das vendas realizadas, com os ajustes necessários.

• Vedas Brutas Total acumulado das vendas de comidas, bebidas e demais produtos oferecidos no restaurante, antes de qualquer dedução.
• (-) Cancelamento e Devoluções Valor referente aos pedidos que foram estornados, cancelados ou devolvidos. São subtraídos das vendas brutas
• = Receita Líquida Resultados da Vendas Brutas - Cancelamentos/Devoluções. É o valor real que o restaurante de fato faturou com as vendas.

1.2 Custos Diretos

São os custos diretamente ligados à produção e operação dos produtos vendidos.

• (-) Custo dos Ingredientes/Mercadorias Vendidas Representa o custo médio dos insumos utilizados × quantidade vendida. Exemplo: Se um hambúrguer utiliza R$ 10,00 em ingredientes e foram vendidos 100 hambúrgueres, o custo será R$ 1.000,00.
• (-) Custo da Mão de Obra Direta Inclui salários, encargos e benefícios de funcionários diretamente envolvidos na produção: cozinheiros, auxiliares de cozinha, garçons, entre outros.
• = Margem Bruta É o lucro obtido antes das despesas operacionais, calculado como: Receita Líquida - Custos Diretos

1.3 Despesas Operacionais

Custos necessários para manter o restaurante funcionando, mas que não estão diretamente ligados à produção dos produtos vendidos.